Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 sjalotten, fijngesneden, 4 el. olijfolie, 1 teentje knoflook, fijngesneden, 200-250 gram pancetta of ontbijtspek, in dunne plakjes, 150 gram kalfsgehakt, ca. 100 gram vers broodkruim, 1 el. fijngesneden salie, 1 el. tijmblaadjes, 3 el. fijngesneden peterselie, 2 el. kleine kappertjes, uitgelekt, 2 eieren losgeklopt, zout, peper, 1 stuk kalfsborst van ca. 1? kg., 2 pastinaken, in stukjes, 20 kleine zilveruitjes, of 10 kleine sjalotjes, gehalveerd, 4-6 dl. gevogeltefond, 1 dl. droge witte wijn,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de sjalot en knoflook ? 15 minuten en 2 el. olie. Snijd 100 gram pancetta heel fijn en bak dit ca. 5 minuten met het sjalotmengsel mee. Voeg gehakt, broodkruim, salie, tijm, peterselie, kappertjes, eieren en ? 2 el. water toe en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Snij het vlees in zodat er een holte ontstaat die gevuld kan worden. Schep de vulling in de holte van het vlees eventueel dicht met een houten prikker of naai het dicht met keukentouw. Bewaar het gevulde vlees tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Haal het vlees ca. 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de pastinaken en uitjes in de braadslede en schenk er 2 el. olie over. Bestrooi het kalfsvlees aan de buitenkant met zout en peper en leg het vlees op de groenten. Leg 100 - 150 gram pancettaplakjes op het vlees en zet de braadslede onafgedekt in het midden van de oven. Bak de kalfsborst in 1?-2 uur gaar, schenk af en toe wat fond in de braadslede als de groenten te droog staan. Neem het vlees uit de braadslede en houd het warm in aluminiumfolie. Schep de pastinaken en uitjes uit de pan en houd ze warm. Verwijder met een schuimspaan het vet van de braadjus, schenk de wijn en de rest van de fond in de braadslede en roer de aanbaksels los. Laat de saus tot de helft inkoken, roer de slagroom erdoor en laat de saus nog 3-5 minuten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper en serveer deze bij de in plakken gesneden kalfsborst. Serveer de pastinaak en uitjes erbij.
|
|